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                    商用廚房設備的配置概念

                    商用廚房的規模大小都不一樣,根據廚房類型不同,需要裝修的標準也有差異,因此也決定了設計上的不同,不過,商用廚房設備的原則標準其實大同小異的,大部分都按照原料到出品、由生到熟的工藝流程順序,不僅保證了工作效率,也符合人性化的設計。

                    按照酒店廚房工藝流程布局:根據廚房實際需要進行廚房工程,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。

                    商用廚房設備要合理搭配:同類型商用廚房的設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,方便應用。如將需要排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。

                    人性化的廚房設計細節:考慮人員使用順手方便,設備位置合理設置,確保工作效率,如灶臺與調料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配備。如果廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險、取放方便,操作方便。

                    廚房的設備需要保持距離:有些廚房的工程需要錯開布局,拉開距離。這就需要把商用廚房設備分開擺放,如生制熟制設備要分開;需開門的設備要預留開啟空間;冰柜、保鮮工作臺等制冷設備不能緊貼灶臺側面放置;水池不能緊貼面案,以免受潮發霉等。

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