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                    商用廚房的設計和設備日常操作

                    一、搞錯爐灶的安全使用方法:不要拆下爐灶上有熱油的鍋具,直接點火啟動;結果:不明爐內的火種是否早已熄滅,爐內氣體積聚,突然起火即“爆炸”;在煙臺廚房發生了同樣的情況,用熱油燙傷了廚師。正確操作:首先打開排煙,除去灶上的鍋,排出可能滯留在爐內的氣體后點火。

                    二、蒸箱去污錯誤操作。水箱內水頻繁不漏,不清掃水垢)導致水垢較多,發生類干燒,罐內膽漏燒;錯誤操作(與廚房水加熱相關的所有設備)如海鮮蒸籠三)不改變水、不洗掉水垢;結果:水垢包加熱管。溫度過高,加熱管就會破裂。等廚房多次出現這種情況;正確操作:定期去除水垢,手動清掃,注意不要接觸內壁;除塵粉除塵后,進行多次清洗,防止殘留除塵劑腐蝕罐內。

                    三、商用廚房布局設計的工作內容

                    商用廚房布局設計是在廚房的平面圖中劃分區域,完成通道的設置、車間、廚房的設定位置的設計,是廚房具體設計的第一步,也是廚房設計的最重要的一步。廚房的布局設計決定了其他輔助系統的設計和廚房的運行效率。廚房平面布局設計是指基于共同住宅設計原理的設計原則,具體設計廚房,基于經營計劃和廚房規劃所決定的廚房設計技術要求完成廚房的具體平面布局設計工作。飲食業經營計劃和廚房規劃的目標主要通過廚房平面布局設計實現。廚房布局設計是在整體功能協調,保證工作流程順暢的基礎上,進行以下工作。工作流設計基于廚房規劃的整體構想,采用區域劃分、通道設置、設備配置等具體設計,確定工藝、餐具、人員、信息、廢棄物工作流的方向和路線。根據區域分開設計廚房的構造、面積、形狀、位置關系,進行廚房的各種功能區分開、車間分開、通道設計。設備布局設計將所需設備布置在各車間。根據設備的選定流程和生產需要,選擇各種廚房設備、機械和輔助設備進行配置。

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