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                    详细内容

                    后廚設計

                    餐飲后廚是餐廳的重點。如果餐飲后廚設計不合理,很有可能造成廚房無法高效運轉,不能提供高品質的菜品,并進而影響廚餐廳的經營活動。同樣,如果后廚的管理不當,也會造成,廚房的衛生安全不達標的情況,以及員工操作不規范的情況,那么,應該如何管理餐廳后廚才能滿足餐廳的經營需要呢?

                    1、后廚位置

                    后廚位置要注意客人出入口和方向不能做后廚,以免影響客人出入以及燙傷客人。

                    2、工作區

                    在餐廳裝修期間就應該把后廚規劃好,區域布局要合理。工作區要在中間,蒸、炒區在一起,洗碗池在工作區旁邊。

                    3、水槽

                    可以把水槽設置在冰箱旁邊,方便拿取蔬菜、肉類清洗以及瀝干,水槽的另一邊是炒菜區。

                    4、消防

                    消防設施是重中之重,一定要合理規劃好消防的噴灑范圍,力求不放過任何一個死角位置。同時要定時檢查滅火器和培訓員工消防知識。

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